Pracowita jesień - przetwory

 

Ostatni miesiąc był bardzo intensywny, lato minęło, więc starałam się zatrzymać jak najwięcej jego smaków i zapachów. Jak to zrobić? Jest na to idealny sposób... zapakować w słoiczki :))

Smak letnich, wygrzanych na słońcu owoców i warzyw, nie ma sobie równych. Schyłek lata i początek jesieni to czas, gdy płodów rolnych jest pod dostatkiem, stragany wyładowane po brzegi dobrocią, tylko korzystać :)) 

Zawsze robię spory zapas passaty pomidorowej. Otwierasz słoik i masz wspaniałą bazę do zup, sosów przeróżnych, szakszuki, leczo, zapiekanek, a nawet drinka ;))) Do przecierów, czy passat najlepsze są pomidory typu lima.

Robię najprostszą wersję, bez żadnych dodatków smakowych w postaci ziół, czy przypraw, tylko sól. Wolę doprawić już przy przygotowaniu potrawy tak, jak mi pasuje do konkretnego dania. 

 Leczo, obowiązkowa pozycja w mojej zimowej spiżarni. 

Wystarczy usmażyć pierś z kurczaka, czy kiełbaskę, ugotować ryż lub makaron i obiad gotowy ;) 

 

 

Ostatnie jesienne ogórki

Soki z ciemnych winogron

 

i równie pyszne z zielonych

 

Teraz na tapecie węgierki, powidła i mrożone w połówkach na zimowe ciasta :))

Kochani a jak u Was z przetworami, robicie coś?

 Jeśli tak to co obowiązkowo musi się znaleźć w Waszej spiżarni:))

Truskawkowa niedziela

 

Dzisiejsza niedziela minęła pod znakiem truskawek. Wczoraj wieczorem dostarczono nam 20 kg tego pysznego, pachnącego owocu i trzeba było zakasać rękawy i wziąć się do roboty. Słoiczki już zapełnione pysznościami, nasze brzuszki również ;))) 

Powstały dżemy i kompoty.

 

 

Kompot robię w najprostszy sposób z możliwych - owoce zasypuję cukrem, zostawiam na noc, truskawki wkładam w słoiczki, tak do 3/4 wysokości i zalewam powstałym sokiem. Pasteryzuję 15 minut.

Dżem gotuję z dodatkiem pektyny, nie pasteryzuję, ale zawsze wszystkie przetwory owijam kocem, to tak zwana pasteryzacja na sucho. Dżem z truskawek jest moim ulubionym, na równi z brzoskwiniowym.

Nie mogło zabraknąć truskawek polanych jogurtowo-śmietanowym sosem, z wyraźną nutą wanilii.

 

Czy robicie przetwory? Jeśli tak, to co jest pozycją obowiązkową każdego roku ? 

Syrop z mięty

 

 

Tegoroczny czas przetworów zaczął się u mnie od syropu z mięty. 

Nie liczę suszonych ziół, bo te ścinam, suszę i pakuję w słoiczki już od kwietnia, sukcesywnie przez cały sezon. Mam już trochę podagrycznika, mięty, melisy,  pokrzywy, forsycji, jasnoty purpurowej.

Syrop z mięty to obowiązkowa pozycja wśród przetworów, robię go każdego roku, wszyscy za nim przepadamy. Pijemy z wodą, cudnie orzeźwia w upalne dni, polewamy lody i desery. Jest pyszny, a i bardzo dobrze wspomaga układ trawienny :)) 

Przepis podawałam już wcześniej, jest tu -  PRZEPIS NA SYROP

Mięta już od wieków używana jest w medycynie ludowej. Jej skuteczność potwierdzają liczne badania naukowe, stosowana jest również w preparatach, które możemy dostać w aptece, wchodzi w skład wielu leków.

 Zawiera witaminy A, B1, C , kwas foliowy, magnez, żelazo, potas, cynk, fosfor, selen, magnez, miedź,

Napary z mięty świetnie działają na problemy z układem pokarmowym, jest zalecana przy niestrawnościach, ułatwia trawienie, pobudza wydzielanie soku żołądkowego, reguluje perystaltykę jelit, likwiduje wzdęcia, zaparcia, działa rozkurczowo na mięśnie gładkie i dzięki temu zmniejsza ból. Łagodzi nudności, również u kobiet w ciąży.

 

Mięta stosowana jest również w aromatoterapii, olejek miętowy zawiera mentol, który ułatwia oddychanie. Warto stosować go robiąc inhalacje, przy przeziębieniach i stanach zapalnych górnych dróg oddechowych. Udrażnia nos i łagodzi kaszel. Zwalcza ból głowy, również migrenowy, odpręża, relaksuje, zmniejsza stres. Wcierany w skórę w postaci maści,  łagodzi nerwobóle i bóle mięśniowe. Publikacje naukowe wspominają o przeciwbakteryjnych, przeciwwirusowych, przeciwnowotworowych, przeciwalergicznych i przeciwutleniających właściwościach mięty.

Musimy pamiętać, że mięta jest ziołem, a z tymi musimy postępować ostrożnie.

Nie należy używać ich przy nietolerancjach na mentol, czy olejek miętowy, ostrożnie u małych dzieci, czy osób z kamicą nerkową, refluksem i jak przy każdym z ziół stosować z umiarem. 

Zawsze zanim sięgniemy po któreś z ziół, należy zapoznać się z przeciwwskazaniami w ich stosowaniu. 

Czereśnie

 

W moim ogrodzie rośnie czereśnia, ogromne piękne drzewo, moje najbardziej ukochane ze wszystkich, które u mnie zamieszkały. Rośnie przy samym tarasie, wczesną wiosną czaruje morzem białych kwiatów, w czerwcu obdarowuje  wiadrami słodkich, soczystych czereśni, latem chroni przed upałami i chłodzi, a jesienią przybiera złocistą szatę i zachwyca swoją urodą <3

 

 

Teraz przyszedł czas zbiorów owoców i zamykania ich w słoiczki. Szpaki jeszcze ich ,,nie zwąchały,, ale od 3 w nocy, drzewo oblegane jest przez stado gawronów. Dzielimy się z nimi, one objadają górne partie, my korzystamy z dolnych pięter ;))

Czereśnie pyszne, soczyste, wygrzane na słoneczku, słodkie. Zamieniają się w dżemy, kompoty i soki. Zimą przyjemnie będzie otworzyć taki słodki, pachnący latem słoiczek <3 

Trafiają również do ciast  (ostatnio był serniczek z czereśniami na kruchym cieście) i deserów.

Czereśniowa frużelina, przekładana kremem ze śmietanki i mascarpone.

Deser prosty w zrobieniu, błyskawiczny i naprawdę pyszny :))

Wraz z wiosną zaczyna się u mnie intensywny czas przetwarzania warzyw i owoców. Każdego roku robię sporo słoiczków, uwielbiam to :))) Część zostaje w domu, a sporo wędruje do przyjaciół i rodziny, jako drobny prezent, przy okazji odwiedzin, czy spotkania :))

A jak u Was z przetworami, lubicie, robicie ? Jeśli tak, to jakie najczęściej ?

 

 

Dary lata ukryte w słoiczkach

 

Powolutku kończę sezon przetworów. Kocham je robić, uwielbiam, gdy półki w piwnicy  uginają się od słoików, w których zamknięte są pyszne, pachnące latem warzywa i owoce. Wyrosłe na powietrzu, wysłodzone słońcem, podlane deszczem, zebrane w lesie, czy w ogrodzie. Część z mojego ogrodu, część kupiona w ,,pewnych,, miejscach, gdzie wiem, że  miarę możliwości uprawiane są ekologicznie, bez ton wylewanej na nie szkodliwej chemii. Bardzo lubię odżywiać się zgodnie z porami roku, roślinami, które właśnie teraz dojrzewają. Wiosną, latem i jesienią są to świeże warzywa i owoce, a zimą stawiam na kiszonki i właśnie słoiczki. Nie smakują mi pomidory, czy ogórki uprawiane w sztucznym świetle ,,na wacie,, są bez smaku i zapachu, przypominają mi plastik. Wolę otworzyć do zupy słoik z przecierem pomidorowym, czy pieczoną papryką, niż kupić taką sztuczna namiastkę warzywa. Nie powiem, że nie kupuję wcale, czasami mam ochotę na położenie plasterka świeżego pomidora na kanapkę, czy dorzucenie go do sałatki... ale kurczę... to nie ten smak. A suszony pomidorek, wyłowiony z oleju, pachnący przyprawami i czosnkiem, położony na kromce chleba z masłem, to niebo w buzi ;))

Od wiosny w słoiczki pakowałam czereśnie, truskawki, wiśnie, porzeczkę, jagody, brzoskwinie, maliny, jeżyny, jabłka, śliwki, pigwę miętę i melisę, ogórki, cukinię, pomidory, paprykę, grzybki, itd...

 

Keczup z cukinii

 

 Przecier pomidorowy

Leczo

 Sałatka ogórkowa z curry

 

Sałatka ogórkowa

Ogórki kiszone

 

Sok z wiśni i sok z czereśni

Sok z aronii

Grzybki w occie i suszone

 

Suszone pomidory w oleju

 

Syrop miętowy

 

Przeróżne dżemy i powidła- truskawkowe, wiśniowe, brzoskwiniowe, żurawinowe, jabłkowe z cynamonem, malinowe, jagodowe i śliwkowe... itd.

 

Jarzynka z suszonych warzyw i ziół z przyprawami 

 

Teraz w słoiczkach ląduje żurawina, a na swoją kolej czeka mus z dyni. Z ogrodu zostały już wyrwane wszystkie warzywa i szykuję liście porów, selerów i jarmużu do mrożenia, drugi rzut mięty przerobiony będzie na jeszcze więcej pysznego syropu.

 

 

Żurawinę  przepuszczam przez wyciskarkę, dodaję cukier i gotowe.Druga wersja będzie usmażona, do serów i pasztetów, uwielbiam ten dodatek :))

I na ten rok sprawa przetworów zakończona :)) 

Zdradźcie proszę, jakie robicie przetwory, chętnie skorzystam z nowych pomysłów :)

Pozdrawiam ciepło i do napisanie <3